Luz Denis Castro
Con un delicioso almuerzo, culminó el Curso de Cocina Afro-Caribeña Panameña Criolla, que dictó la Universidad del Trabajo y la Tercera, cuyo objetivo principal fue rescatar los saberes culinarios ancestrales, que se han venido perdiendo. Según el Prof. Reinaldo Beckford, facilitador del curso, lo que se busca es que el estudiante autogestione sus propios recursos y garantice una mejor calidad de vida; incursionando como emprendedor, con sus propios negocios.
El Prof. Beckford explica la denominación del curso: “Afro, porque los orígenes son africanos, Caribe, los africanos llegan al caribe por 10 años, Panameña porque cuando llegan al istmo, se encuentran con otros productos que no hay en el insular caribeño y criollo; en gastronomía, significa mezclar un mestizaje, han tenido que hacer un sincretismo culinario, para acercarse a su gastronomía original. Según el Prof. Beckford, lo que existe en Panamá no es una cocina afrocaribeña, sino afro panameña, ya que se utilizan productos propios de la cultura panameña.
Los estudiantes Ana Carrasco, Alexandra Muñoz, María del C. Ruíz, Diego Thomas, Luis Díaz y Luis Lewin, se destacaron preparando un menú que incluyó un entrada de Goujoets Cajun, (deditos de pollo), con mayonesa cajun, empanaditas y un Coctel de Anís, limón y raspadura. El primer plato: Crema de pollo con pan de ajo, estregón y eneldo. El segundo Plato: Puré de papas con coco y queso, Rooulde de cerdo Berebere con salsa Berebere, ensalada de garbanzo con mango y un Coctel Purple Rain. Para finalizar, los postres Cheesecake de mango, galleras de migas de pan, cupcake de vainilla, coctel de despedida: Ron Ponche de Bermudas. La Dra. Judith de Salazar felicitó a los estudiantes, al Prof. Beckford y a la asistente Lourdes de Miller y, sobre todo, a los participantes, por el desempeño y profesionalismo demostrado, al concluir con gran éxito esta jornada.
Luis Díaz, uno de los participantes con solo 18 años; decidió emprender un negocio, donde aplico las técnicas y conocimientos adquiridos en el curso, al consultar al respecto, manifestó: “La venta de pescado y patacones con picante de papaya, que hemos realizado en el curso, le gusta mucho a las personas, lo que ha contribuido con el éxito de mi negocio”. Por su parte; Luis Alberto Levin, participante de la provincia de Colón, espera desempeñarse en alguna cadena hotelera o de restaurantes; especialmente en el área de la cocina, como nuevo prospecto. En esta formación culinaria, pueden participar personas mayores de edad, que tengan pasión e interés, por la cocina Afro.
En las 19 promociones de este curso, han egresado un aproximado de 190 participantes, que hoy laboran en hoteles, restaurantes o son dueños de sus propios negocios.