Alba Enith Pittí S. / FCA Chiriquí Texto y foto
La Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA) realizó el seminario “Higiene y seguridad en la preparación de alimentos”, una jornada de capacitación de 40 horas, orientada a reforzar las prácticas de inocuidad alimentaria y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. La actividad formativa fue dirigida a servidores públicos administrativos de la Cafetería.
Entre los temas desarrollados destacaron el mundo de los microorganismos, las bacterias, virus, parásitos, hongos y levaduras, y su relación con las enfermedades que pueden afectar a las personas cuando los alimentos no son manipulados adecuadamente.
Asimismo, se analizaron las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA), destacando que la mayoría de estos padecimientos pueden prevenirse mediante prácticas de seguridad alimentaria, como el lavado frecuente de manos y utensilios, el almacenamiento seguro y la prevención de la contaminación cruzada.
En torno a las claves de seguridad alimentaria se explicó que incluyen la selección de proveedores confiables, el control del tiempo y la temperatura, la conservación en frío y calor, las temperaturas seguras de cocción y el manejo adecuado de los ciclos de cocción, enfriamiento, congelación, descongelación y recalentamiento.
La contaminación cruzada en relación con los microorganismos y otros contaminantes pueden transferirse de un alimento a otro o a las superficies de trabajo cuando no se cumplen con las medidas higiénicas.
El facilitador fue el magíster Ricardo Peraza, director del Departamento de Gastronomía de la FCA.