Chef Juan Peraza expone sobre el consumo de la carne de pollo.
Luis Oldemar Guerra /Periodista *Foto: Ian Arcia
El director de la Escuela de Gastronomía de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Panamá, chef Ricardo Peraza, hizo referencia a la preparación del pollo y otros cuidados que deben adoptarse mediante la presentación titulada: El pollo como elemento fundamental en la dieta del mundo actual.
Dicha presentación se registró durante la celebración del Día Latinoamericano de la Carne del Pollo. Durante su exposición explicó que el pollo debe ser guardado en la parte superior del refrigerador y que para su descongelación, la carne debe colocarse en la bandeja donde se conservan las legumbres.
Argumentó que el pollo jamás debe descongelarse fuera o en un envase con agua, porque esto podría generar problemas de salud, tal es el caso de la salmonela.
Agregó que es importante saber jugar con la temperatura para evitar la contaminación. El pollo debe mantenerse entre 5 y 63 grados y no debe exponerse a períodos muy largos.
Los riesgos que se pueden dar son salmonelosis, contaminación cruzada o indirecta, temperatura segura de cocción, almacenamiento y lo relacionado con refrigeración, congelación, descongelación y cocción.
Además, hizo énfasis sobre los inicios de la avicultura, manejo del pollo en la cocina y técnicas de preparación.
Peraza indicó que el pollo por cada 100 gramos tiene 110 calorías. Expresó que el alto consumo de carne de pollo se debe, en primer lugar, a que es accesible. También, porque se puede hacer cualquier platillo a razón de que existen miles de preparaciones diferentes que permiten una amplia gama de resultados que se adaptan a culturas, situaciones de salud y contexto económico.