¿Quién en su vida no ha tenido la oportunidad de disfrutar de uno de los productos que nuestra naturaleza nos brinda y que antiguamente se conoció como el oro de los Incas? Nos referimos al cacao, una fruta de origen tropical, que proviene del árbol del mismo nombre; este es el componente básico de uno de los manjares, más deseados por uno y odiados por otros, el chocolate. Para conocer un poco más acerca de este fruto, la escuela de gastronomía de la facultad de Ciencias Agropecuarias, de la Universidad de Panamá, organizó el foro «Del Cacao al Chocolate». La profesora Desireé Arrocha, del área de Producción Culinaria, indicó que en el marco de los 60 años de la FCA, se organizó un foro sobre una de las áreas de la Facultad, gastronomía; por ello, se decidió hablar del chocolate, básicamente porque está empezando a surgir. Ahora mismo está comenzando a sembrarse, producirse y cosecharse, en nuestro país, para nosotros es sumamente importante hablar del chocolate. El primero de los expositores, fue el magíster Rolando Zuñiga, quien disertó sobre «El cacao: concepto y antecedentes y transformación de cacao a chocolate», el docente explicó cómo es el proceso de transformación del cacao para ser utilizado, de los tipos de cacao y, sobre todo, aclaró que Panamá no tiene una producción suficiente para dedicarse a la importación de este. Por su parte, el licenciado Marcos Montoya, quien desarrolló el tema «El maridaje en el chocolate», habló sobre cuál debe ser la forma correcta para hacer la mezcla entre el chocolate y los licores, tales como rones, vinos y hasta cerveza, aclarando que no cualquiera funciona para tal fin, sino la negra combinada con un chocolate de 70 por ciento.