Gregorio de Gracia
Las grasas propias de los productos de origen vegetal no procesados industrialmente son las mejores. Cuando esos productos son refinados, las grasas se concentran tanto que es casi imposible no consumirlas en exceso. Tomemos, por ejemplo, el maíz dulce. Se necesitan doce mazorcas o más para obtener una cucharada de aceite de maíz.
A nadie le gustaría comerse doce mazorcas, pero si sería muy fácil añadirse ese equivalente a la comida en dos cucharadas de mayonesa, que es básicamente aceite, sin casi notarlo. Las nueces, las semillas las aceitunas y los aguacates son deliciosos ejemplos de vegetales con un elevado porcentaje de grasa natural, los cuales, consumidos moderadamente, son componentes salutíferos de una dieta vegetariana equilibrada.